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【面肥】【老面肥】【老面】【面头】【酵子】【引酵】 [复制链接]

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离线historysky
编之大者
 
只看楼主 倒序阅读 0楼  发表于: 2015-11-19
《现代汉语词典》第5、6、7版：
【面肥】miànféi  [名] 发面时用来引起发酵的面块，内含大量酵母。有的地区叫老面、面头、酵子、引酵。
【老面】lǎomiàn 〈方〉[名] 面肥。
【面头】miàntóu 〈书〉[名] 面肥。
【酵子】jiào•zi 〈方〉[名] 面肥。
【引酵】yǐnjiào  [名] 面肥。

《现代汉语规范词典》第3版：
【面肥】miànféi  [名] 内含大量酵母菌的面团，可用来促使面粉发酵。
【酵子】jiàozi  [名] 某些地区指含有酵母的面团。
中国第一家无纸化校对公司，公众号：jiaoduiw、jiaoduibiaozhun。郭站长联系方式：QQ32767629；微信jiaodui；手机13556123901
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离线historysky
编之大者
只看该作者 1楼  发表于: 2016-03-29
《汉语大词典》：
【酵子】含有酵母的面团。清桂馥《札樸·起面饼》：“吾鄉猶謂麵發爲起，能使麵起者謂之‘酵子’。”

台湾《国语辞典》：
【麵肥】miàn féi  發麵時用來引起發酵的麵塊，內含大量酵母。也稱為「麵頭」、「老麵」。
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离线historysky
编之大者
只看该作者 2楼  发表于: 2022-02-06
《传统发面面肥中乳酸菌的分离与鉴定》（尹雪等，《食品工业科技》2017-03-24）

《浅谈传统老面肥发酵技术研究进展以及发展趋势》（邓嘉进、康宗华，《现代面粉工业》2019-06-15）

《特色酵子馒头的感官及风味分析》（王雯斐等，《食品工业科技》2020-12-17）
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