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【白斩鸡】【白切鸡】、【白条鸡】 [复制链接]

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离线historysky
 

只看楼主 倒序阅读 0楼  发表于: 2022-04-14
白斩鸡又称白切鸡,是一种菜肴;白条鸡是宰杀后去毛的生鸡。

《现代汉语词典》第5、6、7版:
【白斩鸡】báizhǎnjī  [名] 一种菜肴,把宰好的整只鸡放在水里煮熟后,捞出切成块,蘸作料吃。
【白条】2 báitiáo  [形] 属性词。商品上指家禽、牲畜宰杀后煺毛或去头、蹄、内脏的:~鸡|~猪。

《现代汉语规范词典》第3版:
【白斩鸡】báizhǎnjī  [名] 菜肴,把宰好的整鸡用清水煮熟,切块儿蘸佐料吃。也说白切鸡。
【白条】báitiáo  ① [名] 指禽、畜宰杀后煺了毛,去除内脏、头和蹄爪的整体 |> ~鸡|~猪。〇 ② [名] 财务上指非正式单据 |> ~儿不能报销。③ [名] 指收购部门不付现款而给交售者打的欠条 |> 禁止给交售粮棉的农民打~。
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只看该作者 1楼  发表于: 2022-04-15
百度百科:
【白斩鸡】又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,是一道经典的粤菜,后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。20189月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜,小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。
【白条鸡】是指鸡褪去了鸡毛,摘掉了内脏,已经清理好的鸡,买回家只要切切就可以下锅煮的那种,有时也称光鸡。市场上已经速冻加工的冻白条鸡为主。
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只看该作者 2楼  发表于: 2022-04-19
台湾《国语辞典》:
【蔥油雞】cōng yóu jī  以大量蔥花和油炒熱,澆灌在煮熟的白切雞上而成。
【白條雞】(未收)
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只看该作者 3楼  发表于: 2022-04-23
《半熟牛排、溏心蛋、白斩鸡,不烧熟煮透能吃吗?  》(钟凯,《健康人生》2018-03-15
《柠香白切鸡的制作工艺研究》(赵珈裴,《现代食品》2021-02-15        
白条鸡鸡腿自动切割装置设计》(王朝阳等,《科学技术创新》 2021-08-12
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