《中国大百科全书》第2版：
【功夫茶(kung-fu tea)】饮食习俗。又称工夫茶。流行于中国广东潮汕地区和福建漳州、泉州地区。源于宋代。得名有两种说法：一说源于功夫茶名，一说因茶具精巧、功夫独到而得名。对于茶具、水质、茶叶、冲法、饮用礼节都有一系列严格的规定。茶具完整的为12件，稍次有8件或4件。最基本的是茶壶、茶杯、茶池（盛放杯壶的陶瓷）、泥炉。水以泉水、井水为上。茶叶限于半发酵后即烘炒定型的福建岩茶、溪茶和潮汕产的凤凰水仙。冲法更为讲究，要掌握“高冲”、“低洒（斟）”、“刮沫”、“淋盖”八字诀，即纳茶、候汤、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点的八步法。饮用时先敬长者，依次而行。饮前闻一下，转动小杯，一饮而尽。功夫茶是一种特殊的饮茗方式。在世界上，中国的功夫茶和日本茶道是最讲究的饮茶法。
