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爆羊肉还是炮羊肉 [复制链接]

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离线日月止戈
 

只看楼主 倒序阅读 0楼  发表于: 2009-12-01
炮(bāo)羊肉
  是用一岁羔羊,“生缕切,
  著浑鼓盐,孽葱白、姜椒、革拔,令调适净洗,羊肚翻之,以切肉脂,肉于
  肚中,以白满为限,缝合作浪中,坑火烧,使亦,却灭火内,肚著坑中,还
  以灭火覆之于上,更燃火坑,一面米顷便熟,香美异常,非煮灸之例。”
  注:念“炮”同“包”音不读“炮”。

單刀(9373372) 10:11:24
刚才查了校对手册,上面只提到有炮羊肉
單刀(9373372) 10:12:31
常见的文字中都是葱爆羊肉  
單刀(9373372) 10:12:39
有点混淆了
校对网站长(32767629) 10:38:57
[编辑本段]炮(bāo)羊肉
  是用一岁羔羊,“生缕切,
  著浑鼓盐,孽葱白、姜椒、革拔,令调适净洗,羊肚翻之,以切肉脂,肉于
  肚中,以白满为限,缝合作浪中,坑火烧,使亦,却灭火内,肚著坑中,还
  以灭火覆之于上,更燃火坑,一面米顷便熟,香美异常,非煮灸之例。”
  注:念“炮”同“包”音不读“炮”
校对网站长(32767629) 10:39:16
爆羊肉和炮羊肉是两种不同的做法吧
校对网站长(32767629) 10:42:23

單刀(9373372) 10:42:43
爆呢
校对网站长(32767629) 10:44:09
你这个问题非常有价值,非常适合校对标准选词
校对网站长(32767629) 10:44:39

單刀(9373372) 10:44:40

啊吱啊吱(4219116) 10:45:52
我觉得应该是“火炮”的那个。具体理由可以参见现汉中对这两个字的解释,意义好像不太相同。
校对网站长(32767629) 10:52:10
爆羊肉  【菜名】 爆羊肉
  【所属菜系】 全部
  【特点】 无汤汁、味嫩而香。(京菜)
  【原料】
  半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、
  【制作过程】
  一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片,京葱切段。姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。
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离线日月止戈

只看该作者 1楼  发表于: 2009-12-01
辞海:


现汉:

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离线日月止戈

只看该作者 2楼  发表于: 2009-12-01

校对网站长(32767629) 10:55:30
我们那管炖狗肉也说bao狗肉
校对网站长(32767629) 10:55:45
具体哪个字我搞不清楚
校对网站长(32767629) 10:58:41
这个问题可能非常能反映现代汉语和古代汉语的冲突,词典和百科全书的冲突
校对网站长(32767629) 10:59:04
方言和普通话的冲突
【职业校对交流群:100079712】
离线日月止戈

只看该作者 3楼  发表于: 2009-12-01
壹定(214425310) 11:25:25
中国文化是“吃文化”——有例为证:谋生叫糊口,工作叫饭碗,靠积蓄过日子叫吃老本,受欢迎叫吃香,受照顾叫吃小灶,没人理会叫吃闭门羹,有苦说不出叫吃哑吧亏,嫉妒叫吃醋,理解深刻叫吃透精神,收入太少叫吃不饱,负担太重叫吃不消,犹豫不决叫吃不准。
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离线言不由衷
只看该作者 4楼  发表于: 2009-12-01
    爆、炝、炒、炖、烩、炸、煲、烫、蒸、焖、煮……属于厨艺制作的专(业)用词,应是“爆羊肉”;胡炮(bāo)羊肉是一个菜名也称胡羊肉,胡羊肉——当属北京菜系。

    相传相传汉代张骞出使西域,曾食过胡炮(bāo)羊肉。北魏贾思勰写的“胡炮羊肉”,则是用一岁羔羊,“生缕切,著浑鼓盐,孽葱白、姜椒、革拔,令调适净洗,羊肚翻之,以切肉脂,肉于肚中,以白满为限,缝合作浪中,坑火烧,使亦,却灭火内,肚著坑中,还以灭火覆之于上,更燃火坑,一面米顷便熟,香美异常,非煮灸之例。”现今“胡羊肉”的做法是先约2-3公斤羊精瘦肉大块大块的煮,熟后用红萝卜、配黑木耳、黄花和鸡蛋清、白糖、酱油、葱末、姜末、醋、香油、蒜末等佐料。

   胡炮(bāo)羊肉属于北方方言话范畴内词语。在南方四川、湖南、湖北、江西……广东一带常称之“爆” 。如:四川菜 宫爆(保)肉丁、闽菜 葱爆羊肉丝、鲁菜 葱爆羊肉丁……。  
1条评分
日月止戈 金钱 +20 专业 2009-12-01
笔下有财产万千  笔下有人命关天  笔下有是非曲直
离线日月止戈

只看该作者 5楼  发表于: 2009-12-01
言不由衷的回复非常明了详尽。

我家乡唐山针对炖狗肉说bao狗肉,估计就是用这个炮。当然也说炖狗肉,总感觉炮狗肉会更美味。
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离线bbanyy

只看该作者 6楼  发表于: 2010-05-31
倾向【炮羊肉】

现汉里面解释:

     【爆】:烹调方法,用滚油稍微一炸或者滚水稍微一煮。
  
     【炮】:烹调方法,用锅或铛在旺火上炒(牛羊肉片等),迅速搅拌。如炮羊肉。

很明显,【爆】与【炮】是完全不一同的烹调方法。
离线鹿子

只看该作者 7楼  发表于: 2013-04-04
炮,会意字,从火从包,本义“将生肉连毛一起烧烤”。《诗·小雅·瓠叶》:“有兔斯首,燔之炮之。”意思是:将兔子去头,合毛放在火上烤熟。后来演变为一种烹调方法:烧烤或在旺火上快速炒肉片(如“炮【bāo】羊肉”,许多饭店误作“爆羊肉”)

参考来源——中国标准出版社《常见语言文字错误防范手册》
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