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【客家娘豆腐】【客家酿豆腐】 [复制链接]

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离线日月止戈
管理员
 
只看楼主 倒序阅读 0楼  发表于: 2011-09-25
校标：【客家酿豆腐】
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离线historysky
编之大者
只看该作者 1楼  发表于: 2022-03-07
百度百科：
【客家酿豆腐】也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。 [18]  通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头 。
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离线historysky
编之大者
只看该作者 2楼  发表于: 2022-03-07
《广东客家酿豆腐传统加工制作工艺流程研究》（陈伟、余彦雄，《现代食品》2020-05-30）
《客家酿豆腐探源》（周玉芳，《五邑大学学报(社会科学版)》2012-02-20）
《客家酿豆腐与北方包饺子》（钟林斌 ，《寻根》2007-10-10）
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离线historysky
编之大者
只看该作者 3楼  发表于: 01-10
客家酿豆腐——一个族群的迁徙记忆

https://mp.weixin.qq.com/s/PPukVM1Zo6cko7EzMSBpeg
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